企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 广东 广州 |
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公司地址: | 广州市荔湾区海北文昌路14号自编6号 |
发布时间:2021-11-06 21:23:00 作者:德洋水族
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海鲜池人员的操作规程:
厨房与海鲜池配合运作程序
(1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序
A、 由海鲜池填写内部调拨单,经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房; 酒店亚克力鱼缸
B、 内部调拨海鲜以成本计算。
(2) 厨房部积养海鲜的配合运作程序 厨房接到宴会订单需要购买活海鲜的,首先确定海鲜池是否有对应品种。 ——如有存货,由海鲜部负责下申购单,通过采购部购买。 ——如没有存货,由厨房部下申购单,通过采购部购买。
(3) 海鲜调料的成本划分
A、 财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
B、 海鲜池将会有一个海鲜综合毛率和直接毛利率作为全l面成本分析。酒店亚克力鱼缸
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小海鲜的暂养方法:
1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘;酒店亚克力鱼缸
2、水温控制在摄氏18度以内;
3、水的深度不超过2CM;
4、是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。
5、注意不要用强光照射,或暴晒。酒店亚克力鱼缸
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